Name: La Química A La Cuina
Price: 22.86 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788413479057

Pages: 203
Format: 20,3x12,7x1,10 cm
Edition Date: 2022
Edition: 18052022
Language: Castellano, Catalán.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Con solapas - Bolsillo (España) - Trade paper.
Weight: 0,29 kg.

La Química A La Cuina

Una Immersió Ràpida
9788413479057
Author: Claudi Mans
A la síntesi de la cuina d’elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l’interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, física y química– són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l’olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D’altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.