Name: Enciclopedia de la gastronomía francesa
Price: 87.73 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788416138265

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Books Frontpage Enciclopedia de la gastronomía francesa

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Features:

Pages: 544
Edition Date: 2014
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Tapa Dura.
Weight: 2,77 kg.
Editorial: BLUME

Enciclopedia de la gastronomía francesa
9788416138265
Authors: Cristina Rodríguez Fischer, Ana María Pérez Martínez, Laura Collet Texidó, Vincent Boué, Hubert Delorme, Clay McLachlan
200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos. Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...