Name: El corte del jamón (+ dvd)
Price: 45.36 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788416207565

El corte del jamón (+ dvd)
9788416207565
Authors: María Sánchez Pineda, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Objetivos Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico. Contenidos El cerdo Historia y evolución del cerdo Ibérico Características físicas del cerdo Ibérico Variedades del cerdo Ibérico El medio y la alimentación Ciclo reproductivo y control Denominaciones de Origen Denominación de Calidad Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica. Consejo regulador Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España. El jamón Ibérico Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico El jamón Ibérico: Sus partes Cata del jamón Ibérico Preparación de la zona de corte El corte del jamón Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico Presentación y consumo del jamón Ibérico Conservación del jamón Ibérico Valor nutricional y energético del jamón Ibérico Verdades y mentiras del jamón Ibérico Recetas Contenido del DVD: Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.