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Ficha
Books Frontpage Tecnología de los embutidos escaldados
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 1,4x17,2x24,00 cm
  • Edition: 01121991
  • Language: Alemán.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,45 kg.

  • Tecnología de los embutidos escaldados

  • 9788420007236

  • Author: Fritz Wirth

  • Obtencion y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Eleccion de la materia prima y composicion de los embutidos escaldados. Fijacion de agua, fijacion de grasa y formacion de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Tecnicas para el picado. Curado: formacion y conservacion del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservacion prolongada.
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