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Books Frontpage Manual De Productos Cárnicos
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Features:

  • Pages: 720
  • Format: 17x24 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Weight: 1,66 kg.
  • Editorial: ACRIBIA
  • Manual De Productos Cárnicos

    Ciencia práctica y tecnología

  • 9788420011677
  • Author: Gerhard Feiner [Autor]

  • Translator: Silvia Ruiz Sáez Y Otro

  • Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación.;Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos para comprender el efecto de los pasos e ingredientes del proceso en la seguridad y calidad del producto.;La primera parte del libro estudia la composición de la carne y su efecto sobre la calidad junto con el papel de los aditivos. Hay capítulos sobre grasas, proteínas y otros componentes en la carne, cambios en la carne antes y después de la matanza, y aditivos como fosfatos, sales, hidrocoloides, proteínas, carbohidratos y rellenos.;La segunda parte desarrolla la tecnología utilizada en los productos cárnicos, estudia materias primas, aditivos, procesos de fabricación y recetas representativas de todo el mundo para una gama de productos cárnicos particulares.;Incluye capítulos sobre jamón cocido y tocino, salchichas fermentadas cocidas, frescas y crudas, salami crudo fermentado y no fermentado, productos curados secados al aire, hamburguesas, carne y jalea de carne, carne enlatada y marinada.;La parte final del libro trata cuestiones de calidad y seguridad, en particular la microbiología de la carne. El Manual de productos cárnicos es una guía estándar para los encargados de I + D, calidad y producción en el procesamiento de la carne.;Una importante guía sobre productos cárnicos procesados.;Combina conocimiento práctico detallado de procesamiento e ingredientes con entendimiento científico.;Una guía estándar para directores de investigación y desarrollo, calidad y producción en la industria cárnica.
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