Name: Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020
Price: 39.81 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788428343022

Homepage » Infantiles, Juveniles Y Didácticos » Material Didáctico » Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

Books Frontpage Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

39,81 USD
* Free shipping to US.
In stock

-
Unit(s)
Comprar

Features:

Pages: 328
Format: 24x17 cm
Edition Date: 2020
Edition: 30012020
Language: Castellano.
Binding: Libro en otro formato.
Weight: 0,00064 kg.

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020
9788428343022
Author: José Luis Armendáriz Sanz
Elegir un producto y conocer los tratamientos más adecuados nos permitirán obtener un mejor rendimiento y mejores resultados en la cocina. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de preelaboración y conservación en cocina se estructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonas de producción, instalaciones y dotación; maquinaria, batería y herramientas; materias primas (características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas); y sistemas y métodos de conservación, y regeneración de productos. Por todo ello, esta obra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas en la materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar sus conocimientos. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.