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Ficha
Books Frontpage Sollo, La cocina de Río - Sollo, River Cuisine
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Features:

  • Pages: 320
  • Format: 32x24 cm
  • Edition Date: 2016
  • Edition: 01042016
  • Language: Castellano, Otras lenguas.
  • Binding: Tapa Dura.
  • Weight: 2,00 kg.

  • Sollo, La cocina de Río - Sollo, River Cuisine

  • 9788472121614

  • Authors: Cillero De Motta, Mikel Ponce Aparicio, Diego Gallegos De Souza Campos

  • Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.
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