Name: Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao
Price: 34.89 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788479933142

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Books Frontpage Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao

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Features:

Pages: 170
Format: 17x22x1,00 cm
Edition Date: 2016
Edition: 09122016
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,385 kg.
Editorial: UNIA

Mejoramiento del Proceso de Fermentación del Cacao

(Theobroma cacao L.) Variedad Nacional y Variedad CCN51
9788479933142
Author: William Fabián Teneda Llerena
Premio de Estudios Iberoamericanos. Área Científico-Técnica, X edición (2016). En esta investigación se describe el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao l) de las variedades nacional y CCN51 utilizando dos tipos de fermentadores el tipo convencional tipo horizontal y el rotatorio [mejoramiento tecnológico], para obtener mayores niveles de calidad, mediante la cuantificación del índice de fermentación, contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao y la cuantificación del contenido de invertasa y proteasas en las almendras. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao, los cambios físicos y químicos se inician desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas, se comparó los valores de pH, acidez, % humedad y grasa.