Name: Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad
Price: 40.62 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788484764748

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Books Frontpage Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad

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Features:

Pages: 197
Format: 24x17 cm
Edition Date: 2012
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,50 kg.

Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad
9788484764748
Authors: Jesús Ventanas Barroso, Jesus Ventanas Barroso
En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control o las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.