Name: Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería
Price: 46.91 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788494891953

Homepage » Tecnología, Ingeniería, Agricultura » Otras Tecnologías Y Ciencias Aplicadas » Otras Tecnologías Y Actividades Comerciales Profesionales » Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería

We will find it for you!
If you are looking for this book and not have stock, we will seek for you at no extra cost.
Just leave us your email, we will contact you as soon as we find it.

LOOK FOR ME!

Do not worry, we'll only contact you to let you know when we have the book. In any case your mail will be transferred to third parties or send you advertising or spam.

Books Frontpage Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería

46,91 USD
* Free shipping to US.
Not available

-
Unit(s)

Features:

Pages: 276
Format: 23,4x17x2,00 cm
Edition Date: 2018
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,50 kg.
Editorial: MADRID VICENTE, A

Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería
9788494891953
Author: Antonio Madrid Vicente
Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales.