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Books Frontpage Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
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    • ESTIMATED DELIVERY DATE 28/12/2019

Features:

  • Pages: 100
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
  • Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

    Preparaciones y presentaciones culinarias

  • 9788498394931
  • Author: Ramón Esteban Díaz Arocha [Autor]

  • En el mundo de la gastronomía el trabajo no termina cuando se finaliza la elaboración del plato en cocina. En este momento comienza una fase de gran importancia: el acabado del proceso con el cliente presente, algo que requiere una pulida actitud y una adecuada formación. Este libro muestra los equipos y utensilios necesarios para la preparación de platos a la vista del comensal, así como todas las técnicas que se pueden llevar a cabo en esta fase: desespinado de pescados y maris-cos, trinchados de carnes, procesos de elaboración de determinados platos, normas de utilización de útiles y herramientas, limpieza del material, etc. Con esta obra el lector adquirirá la formación necesaria para comportarse de manera cortés y elegante con el cliente y conseguirá un mayor acercamiento con el comensal a través de la exposición de las preparaciones.
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