Name: Elaboración de helados. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos
Price: 21.58 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788415886082

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Pages: 230
Edition Date: 2013
Edition: 13052013
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,28 kg.

Elaboración de helados. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos
9788415886082
Authors: S.L Innovación Y Cualificación, Alejandro De Miguel Cabrera
OBJETIVOS;Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.;CONTENIDOS;- Instalaciones para la elaboración de helados;- Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados;- Equipos en la elaboración de helados;- Elaboración de helados