Name: Ciencia de los alimentos
Price: 93.25 USD
Availability: InStock
ISBN: 9788420008912

Pages: 240
Format: 4,4x16,8x24,00 cm
Edition: 01081999
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
Weight: 1,13 kg.

Ciencia de los alimentos
9788420008912
Authors: Bernabé Sanz Pérez, Norman N Potter, Joseph H Hotchkiss
Introduccion: La ciencia de los alimentos como disciplina. Caracteristicas de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteracion de los alimentos y su control. Grados de conservacion. Conservacion y procesado por el frio. Deshidratacion y concentracion de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiacion, microondas y tratamiento ohmico. La fermentacion y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lacteos. Carne, aves y huevos. AlIMentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confiteria y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislacion alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnologia y necesidades mundiales de alimentos.