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Ficha
Books Frontpage Fabricación de pan
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 2,2x17x24,00 cm
  • Edition: 01072002
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,91 kg.

  • Fabricación de pan

  • 9788420009834

  • Authors: Juan Antonio Ordoñez Pereda, Juan Antonio Ordoñez Pereda, Stanley P Cauvain

  • Colaboradores - Prefacio - 1. Pan: el producto - 2. Procesos de panificacion - 3. Ingredientes funcionales - 4. Amasado y procesado de la masa - 5. Fermentacion, horneado y enfriamiento - 6. Fermentacion controlada y congelacion de la masa - 7. Aplicacion de bases de datos de conocimientos - 8. Panificacion en el mundo - 9. Productos fermentados especiales - 10. Alteracion y envejecimiento del pan - 11. Fundamentos de la formacion de la masa - 12. La molienda - 13. Otros cereales en panificacion.
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