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Features:
- Pages: 240
- Format: 1x16,8x23,39 cm
- Edition: 01112004
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,28 kg.
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La reacción de Maillard
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9788420010458
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Prólogo - Agradecimientos - Abreviaturas - ¿Qué es la reacción de Maillard? - Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos - Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos - Cromatografía de gases - Cromatografía líquida - Espectrometría de masas - Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologías, nuevos enfoques - Índice alfabético.
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