Name: Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina
Price: 27.19 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788483645475

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Books Frontpage Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina

27,19 USD
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Unit(s)

Features:

Pages: 182
Format: 24x17 cm
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,30 kg.
Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina
9788483645475
Authors: Manuel Astorga Murillo, Carmen María Solís Lara, María Nieves Jiménez Romero
Objetivos - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores. Contenidos Presentación de platos - Importancia del contenido del plato y su presentación - El apetito y el aspecto del plato - Evolución en la presentación de platos - La presentación clásica y la moderna - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Acabado de distintas elaboraciones culinarias - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.