-
33,55
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
Not available
Features:
- Pages: 196
- Format: 24x17 cm
- Edition: 1
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,34 kg.
- Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN
-
Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. hotr0509 - repostería
-
9788483646625
-
-
-
-
-
-
Objetivos;Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.;Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.;Contenidos;Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería;- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.;- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.;- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.;- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias;de pastelería y repostería.;- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.;Elaboración de cremas o rellenos dulces;- Principales tipos de cremas.;- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.;- Formulación de las distintas elaboraciones.;- Secuencia de operaciones.;- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.;- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.;- Conservación y normas de higiene.;- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.;Elaboración de rellenos salados;- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.;- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.;- Formulación de las distintas elaboraciones.;- Secuencia de operaciones.;- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.;- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.;- Conservación y normas de higiene.;- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.;Elaboración de cubiertas en pastelería;- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.;- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.;- Formulación de las distintas elaboraciones.;- Secuencia de operaciones.;- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.;- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.;- Conservación y normas de higiene.;- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.;Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales;- Principales colectivos especiales.;- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.;- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.;- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.;- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.;Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería;- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.;- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.;- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.;- Equipos específicos: composición y regulación.;- Principales anomalías, causas y posibles correcciones
-
33,55
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
Not available
The book belongs to the following catalogs
Other books in the subject Industria Hostelera:
-
15,94
USD
-
29,92
USD
-
40,74
USD
-
13,02
USD
-
28,30
USD
-
57,54
USD